Florian Huber studierte von 2012 - 2018 Theaterwissenschaft, Medienwissenschaft und Philosophie in Erlangen. Bereits während seines Studiums war er unter anderem als Schauspieler, Musiker, Regiehospitant sowie als Regisseur im Großraum Nürnberg tätig. Er hospitierte in sowohl Opern- als auch Schauspielproduktionen im Bereich Regie und arbeitete hierbei mit Regisseur:innen wie Susanne Hartmannshenn, Bernd Mottl und Georg Schmiedleitner zusammen. 
2019 folgte sein erstes Festengagement als Regieassistent am Theater und Orchester Heidelberg. Dort traf er unter anderem auf Markus Dietz, Alexander Charim und Milan Peschl und begleitete neben seiner eigenen Produktion La Linea (Michael Bijnens, DEA) kleinere Projekte innerhalb des Formats One-Hit-Wonder.
Am Schauspiel Stuttgart war er während der Spielzeiten 2023/24/25 als Regieassistent engagiert. Hier arbeitete er u.a. mit Tina Lanik, Corinna von Rad, Burkhard C. Kosminski und Oliver Frljić zusammen und führte bei kleineren Projekten selbst Regie. Am 23.1.2025 hatte die eigene Inszenierung "Juices" (Eve Benbenek) Premiere.Seit September 2025 ist Florian Huber freischaffend als Schauspieler, Regisseur und Pianist tätig.

Ab Sommer 2026 wird er als „Heiner“ im „Gestiefelten Kater“ zu sehen und zu hören sein.